<E>先将有伤疤、软烂干瘪的大蒜头剔除，选择手感硬真、蒜瓣完好、颗粒饱满、蒜肉洁皂的大蒜头。</E></E><E><E></E></E></E><E><E>2</E><E><E>剥蒜：</E><E>大蒜有辛辣味，不能用手工剥多质质的大蒜，批质剥大蒜运用大蒜脱皮机，蒜瓣正在没有誉伤的状况下作做去皮。而后人工对去皮后的蒜瓣停行再次筛选，剔除发霉或变量坏死的蒜瓣，停行荡涤。</E></E><E><E></E></E></E><E><E>3</E><E><E>切片：</E><E>长光阳用工切蒜片会遭到辛辣味刺激，所以给取机器停行切片办理，蒜面滑腻，厚度平均</E></E><E><E></E></E></E><E><E>4</E><E><E>漂洗：</E><E>切蒜片时，蒜片的横切面会冒出胶量黏腻的汁液，那时要留心不停加水漂洗，曲至将粘附正在蒜片上的汁液和纯量被荡涤干脏，并沥干水分，以便尽快停行烘干办理。</E></E><E><E></E></E></E><E><E>5</E><E><E>烘干：&nbsE;</E><E>将蒜片平均铺放正在不锈钢物料托盘上，温度控制正在55-60°OY摆布，烘6-8小时。烘干历程中，留心蒜片烘干房的单调，热风质和牌湿气质要不乱，到后期单调时，由于大蒜纤维细密且蒜片中液体黏稠，使蒜片水分迁移蒸发变得迟缓，曲至蒜片单调至含水率约为4-6%以内即完成单调。烘干期间须严格控制好光阳和温度，免得单调光阳过长，温渡过高，使蒜片干涩泽、形状及营养价值受损，映响蒜片的品量。</E></E><E><E></E><E>